|
|
저장 식품의
하나인 젓갈은 고장에 따라 향토색이 짙은 별미 요리가
많아 한국적인 운치를 돋구는 요리 중의 하나라 할 수 있
다.
젓갈의 재료는 그 사용 목적에 따라 크게 두 가지로 분류할
수 있다. 멸치, 황석어, 잔 새우와 같은 생선 젓갈은
김치용
젓갈로
쓰여지며 조개류, 어패류로 만든 젓갈은 반찬용 젓갈로
이용된다. 여기에서는 가장 많이 이용되는 반찬요리로 물오
징어를
이용하여 젓을 담는 오징어 젓을 요리하는 방법을 소개한다.
|
|
◆
준비하기 ◆.
▶ 물오징어
오징어는
싱싱한 것으로 준비하여 몸통에 손가락을 넣어
내장과
몸통의 연결 부분을 뗀 다음 다리를 잡아 당겨서
내장을
뺀다.껍질을 벗길 때는 소금 묻힌 손으로 벗기거
나
마른 가제로 껍질을 집어 벗긴다. 껍질을 벗겼으면 깨
끗이
씻어 물기를 뺀다.
▶
무
몸이
단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔
로
깨끗이 문질러 씻는다.
|
◆ 요리하기 ◆.
▶ 손질한 물오징어에 소금 60g을
뿌려 통풍이 잘되는 곳
에서
3~4시간 말린다.
▶
말린 오징어를 넓이 6~7cm, 폭 0.7cm 정도의 채로 썰
고,
다리도 같은 길이로 썬다.
▶
무는 4cm 길이의 굵은 채로 썰어 소금 30g에 절여
놓
는다.
▶ 절여 놓은 무가
숨이 죽으면 물기를 꼭 짠다.
▶
생강, 마늘을 곱게 채를 썬다.
▶
준비된 오징어에 무와 채를 썬 생강, 마늘을 합하여
고
운
고춧가루와 소금으로 골고루 버무린다.
▶
버무린 오징어를 그릇에 담아 서늘한 곳에 두고 일주일
후부터
먹기 시작한다.
|
|
|
|
|
오 징
어
오징어의 단백질은
육류나 생선에 뒤지지 않는다. 단지 강한
산성식품이므로
알카리성인 채소를 곁드려 먹는 것이
좋다. 오징어는
위산과다, 소화불량, 또는 위궤양,십이지장
궤양이
있는
사람은 삼가는 것이 좋다.
|
|
|
